Innledning
Bunn:
4 egg
2 dl Sukrinmelis (US: Erythritol) evt: halver sukrinmengden, og ta i steviapulver til passe søtsmak.
ca 3 dl mandelmel (fra Funksjonellmat) og fint speltmel. Jeg tok 50/50.
½ dl Fiberfin (Funksjonellmat)
1 ts natron + 1 ts bakepulver
1/2 ts vaniljepulver
2 ts kanel
1/2 ts muskatnøtt
1 ts kardemomme
1/2 ts ingefær
0,5 dl rapsolje + 3 ss mager kesam
6 dl gulrøtter (ganske finrevet)
Revet skall av en appelsin! Hadde ikke i valnøtter, men det ER godt!
Ostekremen:
2-300 gram philadelphia light *jeg brukte nærmere 300g 
1 dl sukrinmelis
Knivsodd ekte vaniljepulver og 1/2 ts friskpresset sitron. Smak til
Slik gjør du:
Sett stekeovnen på 180 °C.
Visp egg og Sukrinmelis til eggedosis.
Bland sammen de tørre ingrediensene og vend dem forsiktig inn i eggedosisen. Rør inn olje til sist.
Riv gulrøttene, og vend dem inn i røren sammen med rosiner om du ønsker å ha det i kaken.
Smør en rund form, 20-22 cm i diameter, og hell røren i. Stek kaken på nederste rille i ovnen i ca. 40 minutter.
Avkjøl den på rist.
*Tips: Test med en kakepinne etter ca 30 minutter. Den er best når den er litt “saftig” i midten. 😀
Ostekremen: *denne er farlig god!
Bland Sukrin-melisen med philadelphia-ost og vaniljpulver. Enklest er det å røre sammen glasuren i en food processor,
men den kan også blandes for hånd. Hell fyllet på kaken og smør det utover og gjerne ned på kantene.
Tips: Denne kaken lønner det seg å lage et par dager før den skal spises, fordi den blir mye bedre og saftigere
etter noen døgn i kjøleskapet! Faktisk, så er den (synes jeg) mye bedre etter 2-3 dager!! Dette er uansett min favorittkake..
Fristende??
..ER det mulig da?? Oh yess, DET er i aller høyste grad mulig, og har blitt min nye “kjærlighet” i pannekake-sammenheng.. Og det sier ikke rent lite, siden jeg fra før ELSKER gulrotkake! (hvem gjør ikke det?) OG selvsagt de “vanlige” pannekakene.. se dem HER – “Carrot Cake Pancakes” har jo blitt en kjempetrend internasjonalt i både blogger og på instagram (følg meg @nina_furseth), og her er mitt bidrag:
NINA’S GULROTKAKE-PANNEKAKER – med vanilla proteinvaniljekrem
- 2-3 eggehviter (etv en plomme også)
- 20 g/2 ss vaniljeprotein
- 1,5 ss kokosmel
- 1 ss sukrin
- 1 ss mager kesam eller cottage cheese
- 1 ss sukkerfri eplemos, gulrotmos, eller søtpotetpurè (dette er med på å gi saftige pannekaker)
- 1-2 ss mandelmelk (eller kokosmelk)
- 1 ts bakepulver
- knivsodd salt, 1/2 ts kanel, vaniljepulver, noen dråper vaniljestevia (jeg bruker Sweatleaf)
- 1/2 finrevet gulrot
→Bland alt til en jevn røre. Den skal være TYKK. La hvile noen minutter, og lag så 3 pannekaker som stekes ca 2 min på hver side, pass på at ikke stekepannen er for varm. Snu forsiktig. Server lagvis med en frisk vaniljekrem laget av mager kesam, oppisket med mandelmelk, stevia og vaniljeprotein. ENJOY! 😀
*** Mmmm, det slår ikke feil! Disse bildene for meg til å “crave” pannekaker!
Enjoy!!
***
PS: Minner om at jeg har laget egne
OPPSKRIFT-SIDER – som dere finner i menyen til venstre på startsiden. En egen for
SØTT og
SALT. Her oppdateres det jevnlig, med det nyeste jeg lager av mat og spiselige godsaker!
↓
↓
Nina’s GULROTKAKE – uten et gram sukker – og ustoppelig god!
Ingredienser:
Bunn:
4 egg
3 dl Sukrinmelis (US: Erythritol)
3½ dl speltmel (eller mix av ulike meltyper, f.eks litt mandelmel, kokosmel, sesam-mel etc, men ha i mindre mel totalt sett da mandel/kokosmel tar opp mye veske)
½ dl Fiberfin (kan sløyfes)
2 ts natron
2 ts vaniljepulver
2 ts kanel
1 ts muskatnøtt, revet
2 ts kardemomme
1 ts ingefær
1-1,5 dl rapsolje (kan ha i mindre alt etter hvor “mektig” du vil at kaken skal være)
6 dl gulrøtter (ganske finrevet)
2 dl rosiner (jeg hadde ikke det denne gangen)
*kan også med fordel ha i hakkede valnøtter og revet skall av en appelsin!
Ostekremen:
200 gram philadelphia light *jeg brukte nærmere 300g
1,5 dl sukrinmelis
2 ts vaniljepulver
Slik gjør du:
Sett stekeovnen på 180 °C.
Visp egg og Sukrinmelis til eggedosis.
Bland sammen de tørre ingrediensene og vend dem forsiktig inn i eggedosisen. Rør inn olje til sist.
Riv gulrøttene, og vend dem inn i røren sammen med rosiner om du ønsker å ha det i kaken.
Smør en rund form, 22 – 24 cm i diameter, og hell røren i. Stek kaken på nederste rille i ovnen i ca. 40 minutter.
Avkjøl den på rist.
*Tips: Kaken kan bli litt lav dersom du bruker største formen, og siden den da blir fortere gjennomstekt,
så test med en kakepinne etter ca 30 minutter. Den er best når den er litt “saftig” i midten. 😀
Ostekremen: *denne er farlig god!
Bland Sukrin-melisen med philadelfia-ost og vaniljpulver. Enklest er det å røre sammen glasuren i en food processor,
men den kan også blandes for hånd. Hell fyllet på kaken og smør det utover og gjerne ned på kantene.
Tips: Denne kaken lønner det seg å lage minst dagen før den skal spises, fordi den blir mye bedre og saftigere
etter et døgn i kjøleskapet! Faktisk, så er den nesten bedre etter 2-3 dager, men er da oftest oppspist.. 😉
Så da er det bare å bake en kake, og kose seg!
Ha en fin dag 🙂
