“Banana muffins & My Saturday” :)

Ξ June 26th, 2010 | → 0 Comments | ∇ Bodyfitness, Oppskrifter/ Recipes |

NINA’s SUNNE BANANMUFFINS “MED VALGMULIGHETER” 😀

Ingredienser:
0,5 dl rapsolje (kan redusere denne mengden etter ønske, og med fordel bruke litt MCT-olje)
2 store, godt modne bananer, ca 250 g uten skall
150 g Sukrin
2 store egg, eller 1 egg + 1 eggehvite (eller 3 eggehviter)
½ dl melk (alternativer: havremelk eller rismelk)
1 ts vaniljpulver (økologisk)
1 ts bakepulver
180 g (ca3 dl) speltmel *eller “egen” melblanding*
*mandelmel, kokosmel, bokhvetemel, BakePro, fiberhusk, johannesbrødkjernemel m.m

Ca 2 ss gresskarkjerner, hakkede valnøtter eller mandler.

Tips til allergikere: ved å bytte ut egg og eggehviter med 3 “enheter” eggerstatningspulver, bruke 100% glutenfritt mel,
og benytte rismelk, så kan disse muffinsene spises av de med egg/melk/hvete/gluten allergi.

Pynt:
SukrinMelis

Fremgangsmåte:
Mos bananene med gaffel, eller bruk en stavmikser, sammen med med melken. Ha i ønsket mengde/type olje.
Pisk Sukrin og egg til en eggedosis. Bland meltypene du ønsker, Hi-maize, bakepulver og vaniljepulver.
Hell først banan/melk/oljeblandingen forsiktig i eggedosisen, rør forsiktig, og sikt så melblandingen i,
litt om gangen. *Er viktig å ikke “slå ihjel” eggedosisen så all luften går ut.. 😆

Sett muffinsformer utover på en stekeplate, det er en fordel at formene er stive, så ikke muffinsene
flyter ut og blir flate.. (*jeg brukte store muffinsformer, og fikk da 8 muffins på ca 75g hver)

Stek muffinsene midt i ovnen ved ca 180°C i ca. 25 min. Til mindre muffinsformer du bruker, dess kortere steketid.
Prøv med en kakepinne om de er ferdige, for de må ikke bli “tørre”. Test en muffins etter 15-20 min.

*Legg merke til at der bare er 7 muffins på brettet nå.. (les: “prøvemuffins” ble spist før fullført steketid..) :mrgreen:
Avkjøl dem litt, sikt over SukrinMelis, og server til den/de som er så heldig å være i nærheten!

Enjoy!

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

Nå skal jeg snart avgårde på trening, og jeg GLEDER meg! Tar ALDRI “fri” fra det jeg elsker å drive med,
nemlig treningen og fitness generelt. Det kalles lidenskap og livsstil…
Når jeg først er inne på det, så omfatter det JEG omtaler som FITNESS mye mer enn “bare” konkurransene…
*missforstå meg ikke, konkurransene er IKKE “bare bare”.. 😯
“Fitness” omfatter nemlig alt fra trening, kosthold og nok hvile, til helse, sunnhet og velvære.
Definisjonen på fitness er kort sagt “det å være i god form, holde seg frisk og trives med seg selv!”

Ønsker med dette alle en riktig fin lørdag, og god helg!
God sommer og sommerferie til de som hadde sin siste arbeidsdag i dag! (husk solfaktor.. ) 😎

Hilsen Nina.

 

Beste GULROTKAKEN SÅ LANGT.. ! ;-)

Ξ June 23rd, 2010 | → 7 Comments | ∇ Glutenfritt, Oppskrifter/ Recipes, Sukkerfritt, Søtt: kaker, småbakst, frokost |

Nina’s GULROTKAKE – uten et gram sukker – og ustoppelig god!

Ingredienser:
Bunn:
4 egg
3 dl Sukrinmelis (US: Erythritol)
3½ dl speltmel (eller mix av ulike meltyper, f.eks litt mandelmel, kokosmel, sesam-mel etc, men ha i mindre mel totalt sett da mandel/kokosmel tar opp mye veske)
½ dl Fiberfin (kan sløyfes)
2 ts natron
2 ts vaniljepulver
2 ts kanel
1 ts muskatnøtt, revet
2 ts kardemomme
1 ts ingefær
1-1,5 dl rapsolje (kan ha i mindre alt etter hvor “mektig” du vil at kaken skal være)
6 dl gulrøtter (ganske finrevet)
2 dl rosiner (jeg hadde ikke det denne gangen)
*kan også med fordel ha i hakkede valnøtter og revet skall av en appelsin!

Ostekremen:
200 gram philadelphia light *jeg brukte nærmere 300g :mrgreen:
1,5 dl sukrinmelis
2 ts vaniljepulver

Slik gjør du:
Sett stekeovnen på 180 °C.
Visp egg og Sukrinmelis til eggedosis.
Bland sammen de tørre ingrediensene og vend dem forsiktig inn i eggedosisen. Rør inn olje til sist.
Riv gulrøttene, og vend dem inn i røren sammen med rosiner om du ønsker å ha det i kaken.
Smør en rund form, 22 – 24 cm i diameter, og hell røren i. Stek kaken på nederste rille i ovnen i ca. 40 minutter.
Avkjøl den på rist.
*Tips: Kaken kan bli litt lav dersom du bruker største formen, og siden den da blir fortere gjennomstekt,
så test med en kakepinne etter ca 30 minutter. Den er best når den er litt “saftig” i midten. 😀

Ostekremen: *denne er farlig god!
Bland Sukrin-melisen med philadelfia-ost og vaniljpulver. Enklest er det å røre sammen glasuren i en food processor,
men den kan også blandes for hånd. Hell fyllet på kaken og smør det utover og gjerne ned på kantene.

Tips: Denne kaken lønner det seg å lage minst dagen før den skal spises, fordi den blir mye bedre og saftigere
etter et døgn i kjøleskapet! Faktisk, så er den nesten bedre etter 2-3 dager, men er da oftest oppspist.. 😉

Så da er det bare å bake en kake, og kose seg!

Ha en fin dag 🙂

 

“Behind the scene”: European Bodyfitness Champion 2010!

Ξ June 3rd, 2010 | → 8 Comments | ∇ Bodyfitness |

..jeg, Nina Furseth, vant Europamesterskapet i Bodyfitness!! For en helt ubeskrivelig, fantastisk, nydelig følelse!! :mrgreen:

Dette er en opplevelse for livet, som jeg ALDRI kommer til å glemme. Målet mitt var å komme med blant topp 6 til finalen,
og så bare overgår jeg mine egne forventninger så til de grader. Europeisk mester liksom…EUROPA..er ganske stort det,
mange land med..he he, er morsomt å skrive det faktisk..og får gåsehud..
..OG, det beste av alt er at jeg nå kan få IFBB Proff kortet dersom jeg søker.
Men jeg venter med det, det haster ikke, og jeg vil dessuten konkurrere mer på den arena jeg er nå.

Reisen nedover gikk bra, og vi ankom hotellet ca kl 19. Den ble for det meste tilbrakt på hotellrommet,
da jeg var ganske sliten etter to flyturer og en lang, relativt humpet busstur!
Første utfordring meldte seg: der var ikke kjøleskap på rommet, og det spøkte da for de 8 kyllingfiletene,
og den kokte risen jeg hadde med. Løsningen der ble å hente poser med isbiter fra hotellets kjøkken,
som fungerte som provisoriske kjøleelementer, så lenge det rakk. he he..

Senere på kvelden, og utover midnatt, så fikk jeg også oppleve tidenes tordenvær, med lynnedslag av den sorten
 man sjeldent ser hjemme i Norge. Jeg ble jo helt ”rar” og beveget av hele denne oppvisningen fra naturen,
som er universets måte å vise sin styrke på. ”Tenk om dette er et tegn..” begynte mine tanker å spinne rundt,
og jeg fikk sånn gåsehud av at jeg nesten skremte meg selv..
så jeg ble liggende og bokstavelig talt ”lade opp” batteriene, før jeg tilslutt sovnet.
Nå i ettertid, så tror jeg faktisk at det var et tegn…men jeg sier ikke noe mer om det nå..
Neste dag, fredag, var dagen for å karbe opp, slappe av, og forberede seg mentalt til første konkurransedagen.
Stikkord her er kokt ris, riskaker, gule bananer, litt kyllingfilet, litt proteinshake, og MYE KANEL.
Jeg elsker kanel. Det burde selges i STØRRE bokser, sånn 500 gram f eks..
*tusen takk Ann-Christine for at du delte kanel med meg, neste gang tar jeg også med en stor boks! Jeg er såå glad for
at jeg ble kjent med deg, du er en helt fantastisk snill og forståelsesfull person! 🙂
Og ja,maling, brunfarge, ”tan”, U name it! Ikke mer ”nordisk hud” her takk! Og vi var så heldige å ha
VERDENS BESTE MALERMESTER med oss, Heidi Løvdal Vallee! Hun malte, sminket, ordnet hår, tryllet, ja, jeg vet ikke
annet enn å si TUSEN TAKK til henne for alt hun fikset for oss på turen.
Yess, tilbake til maten: kanel, banan og riskaker er virkelig effektivt, og etter hvert dukket det opp både blodårer
 og definisjoner både her og der. ”The game was on”, nå var det bare å vente på at dagen skulle komme.
Dagen kom, lørdag altså, og vi skulle etter skjema på scenen kl 16..som ble 17..og for så vidt 18 også.
Så når det er sagt, er selve ”ventingen” en styrkeprøve i seg selv, eller ”tålmodighetsprøve”..
Men da vi kom oss på scenen, var det glemt, vi skinte, strålte, hadde det gøy, og det gikk bra for alle de norske som
var med. Jeg, Tea og Ann-Christine var et flott team. Og senere på kvelden, da vi fikk vite at ALLE 3 var med i finalen,
så var gleden stor. Tenk, lille Norge sendte 3 utøvere, og alle kom med til finalen. Fantastisk bra! 😀
(..denne kvelden også var det torden og lynnedslag, og jeg kunne ikke unngå å tenke på om dette var et nytt tegn.?)
*unnskyld meg hvis jeg høres litt ”gal” ut her, men jeg tror ikke lengre på tilfeldigheter .. nå ser jeg heller  etter sammenhenger..
-Derfor sovnet jeg med en mye større ro enn kvelden før, for jeg hadde jo allerede innfridd mitt mål om finaleplass,
hvorfor ikke likeså godt sikte enda høyere..?
Neste morgen fikk jeg sjokk: allergisk reaksjon av en eller annen øyenskygge hadde gitt meg et øyelokk så hovent
og stort at jeg ikke så ordentlig, og som langt mindre vill være mottagelig for en ny runde makeup. OMG!!     
Gode råd var dyre, og med hjelp av isbiter, bomull og en mystisk salve, så fikk vi øyet til å ”synke inn” til en brukbar flate,
som kunne sminkes. Ikke optimalt, men det syntes ikke på scenen, hvilket var det viktigste her.
*Så husk: legg et skikkelig grunnlag på øyelokkene også, gjerne flere lag enn normalt, før tung gelebasert øyensminke
med glitter legges. Den er ofte alkoholbasert, og det er ikke bra for den tynne huden på øyelokkene.
Men det gikk bra, resultatet ble bra, jeg følte meg enda bedre, og begynte å kjenne at det, til tross for den verst
tenkelige start på dagen, var meningen at jeg skulle på den scenen i dag! Uansett!! 😎
Tro det eller ei, hele denne episoden gav meg mer selvtillit enn jeg noen gang før har hatt,
og når jeg kom meg på scenen, så kjente jeg at jeg virkelig ”strålte” og smilte som en sol! Helt sant,
det var en helt ubeskrivelig bra følelse, ting gikk av seg selv, aldri opplevd noe lignende. 😀  
Det var til og med innført noe helt nytt, en såkalt T-walk, som vi fikk vite om kvelden før.
Der en og en av finalistene går på scenen og gjør en egen presentasjon. Jeg var først ut, og det gikk over all forventning.
Og på slutten, da de ropte opp plasseringene, fra 6 plassen og oppover, så trodde jeg ikke mine egne ører;
mitt deltager nr lot vente på seg, må tro jeg hadde århundrets maxpuls, hjertet tror jeg byttet plass flere ganger,
og da 3. plassen ble ropt opp, og 2. plassen, og bare jeg stod igjen, da kjente jeg ikke lenger gulvet under beina..
…Jeg svevde!!!

…Resten av historien ser dere på bildene i galleriet, lille meg med det norske flagget! For en opplevelse, blir nesten rørt her av
å sette ord på det, for dette betyr så utrolig mye for meg at det er vanskelig å forklare.
Jeg har også alltid lurt på hvordan suksess føles; når man har jobbet hardt og målbevisst mot noe, vært 100 % dedikert,
brukt det man har av vilje og disiplin, trosset motgang på veien… “Nå vet jeg det..” 

Ha en fin kveld! 😉